來源：《中國科學報》2016年03月02日
“育種創(chuàng)新還須加強，產品研發(fā)還須加快，消費市場還須拓展。”2月25日，馬鈴薯產業(yè)開發(fā)高層研討暨成果發(fā)布會在中國農業(yè)科學院舉行，農業(yè)部副部長余欣榮作出了上述判斷。
一年前，馬鈴薯主食化開發(fā)戰(zhàn)略就在這里啟動。時隔一年，《中國科學報》記者在發(fā)布會現場看到，布丁蛋糕、豆沙面包、水晶奶黃酥、杏仁千層酥塔、橙皮冰凍曲奇……這些日常點心都與馬鈴薯全粉搭配制成，共有近40種馬鈴薯主食系列產品在這里展示。
農業(yè)部種植業(yè)管理司司長曾衍德介紹，戰(zhàn)略實施一年來，科技創(chuàng)新已有一批成果，主食產品已有一批投入市場，主體培育已有一批好的企業(yè)，市場開拓已有一批潛在群體。
余欣榮強調，馬鈴薯產業(yè)開發(fā)的困難是客觀的，但機遇也是難得的，在國家實施新形勢下糧食安全戰(zhàn)略、推進農業(yè)供給側結構性改革的大背景下，馬鈴薯產業(yè)發(fā)展將迎來黃金發(fā)展時期。
關鍵技術先行
馬鈴薯主食化這項影響廣泛的戰(zhàn)略構想離不開關鍵技術的前期開發(fā)和準備。實際上，農業(yè)部在正式發(fā)布馬鈴薯主食化產品開發(fā)戰(zhàn)略之前一年多，就已經聯(lián)合河北、廣西、甘肅、新疆等省區(qū)農科院相關院所組建了共10家單位、若干家龍頭企業(yè)、100多人參與的馬鈴薯主食化項目組，全面開展馬鈴薯主食化的關鍵技術體系研究與示范。
時至今日，項目組已取得了階段性成果?！吨袊茖W報》記者在會上了解到，在育種創(chuàng)新上，項目組根據構建的主食化品種篩選評價體系，針對不同生態(tài)區(qū)特點，結合全國各地目前馬鈴薯種植基礎，篩選出適宜4個不同馬鈴薯種植優(yōu)勢區(qū)的18個主食化品種，集成配套一批高產優(yōu)質、節(jié)本增效和可持續(xù)發(fā)展的技術模式。
農業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長王小虎以華北地下水漏斗區(qū)為例，通過集成優(yōu)質種薯、適時早播、地膜覆蓋、保全苗、促早熟等技術，結合集雨窖、蓄水池等設施，研發(fā)了馬鈴薯雨養(yǎng)種植新技術。“同時建立了馬鈴薯＋谷子等節(jié)水型一年兩熟復種新模式，取得了較好的經濟效益和生態(tài)效益。”王小虎說。
在產品加工方面，2015年6月，全粉占比30%的第一代馬鈴薯饅頭、面條、米粉等傳統(tǒng)大眾型主食產品陸續(xù)上市。而湖北、江西、甘肅等地還成功研制出一些具有地域特色的主食產品?，F在，“馬鈴薯全粉占比55%的饅頭、45%的面條等第二代馬鈴薯主食產品及配套生產設備已經研制成功，并實現中試。”王小虎表示。
中國農科院薯類食品科學創(chuàng)新團隊首席專家、農產品加工所研究員木泰華透露，第二代馬鈴薯主食產品將在今年4月左右陸續(xù)上市。
隨著加工產品的研發(fā)不斷升級，一批加工企業(yè)也被帶動起來。在寧夏，馬鈴薯是傳統(tǒng)優(yōu)勢作物，全區(qū)種植面積達260萬畝，年產鮮薯200萬噸。成為馬鈴薯主食化開發(fā)試點以來，該區(qū)共扶持12家食品加工企業(yè)，研發(fā)生產馬鈴薯饅頭、掛面、米粉、餅干、薯餅等3大類13個主食化產品。
加工能力待增
主食化產品基本上是馬鈴薯鮮薯經過加工變成全粉之后做成的，然而，目前馬鈴薯全粉的價格在10000～12000元／噸，是面粉的3～4倍。
“以全粉為原料的產品成本偏高，是馬鈴薯主食化的一個重要限制因素。”中國農科院蔬菜花卉所研究員李廣存曾表示。據介紹，馬鈴薯加工成全粉需要經過清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預煮、冷卻、蒸煮干燥等多個程序，增加了馬鈴薯全粉的生產成本。
“根據我國消費者的飲食習慣和加工熟全粉成本過高的情況，以后主要開發(fā)馬鈴薯生全粉，成本會降下來些。”中國農科院農產品加工所所長戴小楓在接受《中國科學報》記者采訪時提出了這樣的建議。
而這一設想已有了嘗試。寧夏回族自治區(qū)副主席曾一春介紹，寧夏國聯(lián)薯業(yè)公司已在國內首次成功研發(fā)出馬鈴薯生全粉，在馬鈴薯饅頭、掛面等主食產品中的占比可提高到50%以上。
“目前正處在中試階段，預計9月份上市。”寧夏國聯(lián)薯業(yè)公司董事長黃志福在接受《中國科學報》記者采訪時表示，但估計投放市場的價格也在10000～12000元／噸。
黃志福表示，目前在原料供給上，全粉型商品薯品種缺乏，生產管理上較困難；在市場開拓上，馬鈴薯生全粉不能僅用于主食產品，應該開發(fā)特色食品。
據記者了解，發(fā)達國家的馬鈴薯加工業(yè)相當完備。歐、美、日等國家地區(qū)直接以馬鈴薯為原料加工的各類食品有300多種，制成淀粉、各種類型的變性淀粉及淀粉深加工產品更達上千種。美國馬鈴薯加工量占總產量的76%，馬鈴薯食品多達90余種。
“馬鈴薯產業(yè)存在品種搭配不合理，主栽品種以鮮食菜用和淀粉加工類型為主；市場擠壓加劇，產業(yè)優(yōu)勢還未充分發(fā)揮等問題。”曾一春表示，這不僅是寧夏的現實，在全國也應該具有共性。
戴小楓則認為，馬鈴薯產業(yè)化過程最大的制約就在加工環(huán)節(jié)。“過去十年，我國馬鈴薯全粉消費大約是40萬噸，理論產能在80萬噸。而以后要將1億噸馬鈴薯加工成全粉，需要在全國各地部署大量加工企業(yè)，這都需要時間。”
三產融合發(fā)展
曾衍德介紹，馬鈴薯用水用肥較少，水分利用率高于小麥、水稻等大宗糧食作物；在同等條件下，單位面積蛋白質產量分別是小麥的2倍、水稻的1.3倍、玉米的1.2倍。這樣的特性使得馬鈴薯比其他主糧作物更適合于旱區(qū)冷涼區(qū)的土地。
到2020年，我國要實現全面建成小康社會和脫貧攻堅的目標，重點和難點都在農村。而馬鈴薯多種植在西部貧困地區(qū)、高原冷涼地區(qū)，既是當地農民解決溫飽的主要產品，也是農民增收致富的主要作物。
以寧夏為例，寧夏中南部地區(qū)海拔高、耕地資源豐富，年降雨量300～400毫米，60%的降水集中在7、8、9三個月。在這樣一個干旱區(qū)域，馬鈴薯作為傳統(tǒng)的耐旱、穩(wěn)產、優(yōu)勢作物，其水分生產效率和種植效益均居主栽作物之首。當地馬鈴薯主產區(qū)農民來自馬鈴薯產業(yè)的人均收入達到1000元，占人均純收入的1/5。
另一方面，“當下，糧食結構失衡、農業(yè)資源過度開發(fā)，要在深化水稻、小麥、玉米三大主糧發(fā)展的同時，從可持續(xù)出發(fā)，拓寬主要糧食作物領域。”余欣榮說。在他看來，這需要加快科技創(chuàng)新，培育高產多抗性品種，配套高產高效技術模式，擴大種植面積，延長產業(yè)鏈，打造價值鏈，促進一、二、三產業(yè)融合發(fā)展。
余欣榮強調，馬鈴薯主食開發(fā)是一項系統(tǒng)工程，涉及多方利益和多個環(huán)節(jié)，需要統(tǒng)籌協(xié)調，突出重點，加力推進，確保取得實效。
發(fā)布會后，木泰華宣布了2016年度馬鈴薯主食產業(yè)開發(fā)項目組各成員單位的分工任務。與會專家希望，這項工作能實實在在地推行下去。
