本網(wǎng)訊（記者 孫魯威）記者從近日召開的“2015年小麥質(zhì)量鑒評(píng)暨小麥質(zhì)量提升研討會(huì)”上獲悉，2015年我國(guó)小麥抽樣送檢的質(zhì)量狀況總體穩(wěn)定。但優(yōu)質(zhì)麥的結(jié)構(gòu)出現(xiàn)明顯變化，強(qiáng)筋、弱筋類品種樣品占比少，中強(qiáng)筋、中筋類小麥成為優(yōu)質(zhì)達(dá)標(biāo)麥主力品種。
會(huì)議公布了2015年小麥抽樣檢測(cè)質(zhì)量報(bào)告，分析了從2006年到2015年10年間各類型小麥的年度變化情況，探討了中國(guó)弱筋小麥、江淮麥區(qū)、西南麥區(qū)、黃淮北部麥區(qū)、大興安嶺沿麓麥區(qū)的小麥質(zhì)量狀況，介紹了面包、饅頭、面條的制作對(duì)當(dāng)前小麥品質(zhì)的質(zhì)量要求。會(huì)議不僅對(duì)2015年的小麥質(zhì)量狀況進(jìn)行了全景式掃描，更通過對(duì)10年小麥質(zhì)量狀況的回顧，提出了下一步的技術(shù)措施建議。農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司副司長(zhǎng)潘文博到會(huì)指出，農(nóng)業(yè)部在糧食“12連增”的過程中，一直沒有放松對(duì)質(zhì)量工作的重視和支持，走出了一條產(chǎn)量與質(zhì)量兼顧的糧食發(fā)展道路。在經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型過程中，中國(guó)小麥產(chǎn)量與質(zhì)量同步提升的局面必將到來。
農(nóng)業(yè)部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心胡學(xué)旭助理研究員代表承辦方做了“2015年中國(guó)小麥質(zhì)量狀況的報(bào)告”。報(bào)告將2015年的檢測(cè)數(shù)據(jù)放在了10年來的檢測(cè)數(shù)據(jù)鏈上加以分析，同時(shí)以美國(guó)硬紅冬小麥作為參照，立體而宏觀地展示我國(guó)小麥質(zhì)量狀況。2015年從19個(gè)?。▍^(qū)、市）357個(gè)縣共征集了772份當(dāng)年收獲的小麥樣品，品種數(shù)量為242個(gè)。山東、河南、江蘇、陜西、河北、安徽、四川七個(gè)主產(chǎn)省積極參與，樣品量都在60份以上。檢測(cè)的幾大主要品質(zhì)指標(biāo):容重、蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、沉淀指數(shù)都在10年檢測(cè)數(shù)據(jù)形成的較窄的波幅內(nèi)，表明今年小麥整體質(zhì)量穩(wěn)定。會(huì)議按慣例進(jìn)行了專家現(xiàn)場(chǎng)面包鑒評(píng)活動(dòng)，面包評(píng)分結(jié)果也是穩(wěn)定的，有幾個(gè)品種的面包評(píng)分超過對(duì)照。
然而在質(zhì)量穩(wěn)定的背后出現(xiàn)了深刻的變化。檢測(cè)達(dá)標(biāo)小麥中，強(qiáng)筋小麥僅占3%，弱筋占1%，也就是說，我國(guó)目前優(yōu)質(zhì)小麥品種主要是傳統(tǒng)的中筋和中強(qiáng)筋品種。主要原因是2010年我國(guó)小麥產(chǎn)業(yè)政策變化后，強(qiáng)筋和弱筋作為面包和蛋糕專用小麥，一方面由于產(chǎn)量低于中筋品種，農(nóng)業(yè)部門推廣積極性下降；另一方面是由于不能優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，農(nóng)民種植積極性下降。2010年以后，強(qiáng)筋和弱筋小麥的送檢達(dá)標(biāo)比例越來越小。今年弱筋小麥樣品只有4份，來自4個(gè)品種。樣品占比由2006年不足5%下降到不足0.5%。不僅如此，弱筋品種的蛋白質(zhì)與濕面筋含量以及穩(wěn)定時(shí)間都出現(xiàn)較高狀態(tài)，導(dǎo)致多數(shù)難以達(dá)標(biāo)。
10年的抽樣檢測(cè)表明，樣品比例與各類型小麥品種推廣面積呈正相關(guān)，各類型小麥推廣比例與我國(guó)小麥質(zhì)量狀況相關(guān)。與會(huì)專家建議，合理布局現(xiàn)有各類型優(yōu)質(zhì)小麥品種的推廣面積，著手現(xiàn)有品種，適當(dāng)提高優(yōu)質(zhì)小麥尤其是強(qiáng)筋小麥和弱筋的種植面積，是下一步糧食結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要內(nèi)容。目前，傳統(tǒng)的中筋與中強(qiáng)筋小麥產(chǎn)量與質(zhì)量普遍提升，這給我國(guó)小麥生產(chǎn)從區(qū)劃入手科學(xué)劃分優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)區(qū)提供了空間。10年間，中強(qiáng)筋和中筋類由23%提高到48%，這是我們的成就。但強(qiáng)筋類由12下降到2%，加劇了我國(guó)優(yōu)質(zhì)麥對(duì)進(jìn)口的需求。短板越來越短的狀況不能再繼續(xù)下去了，更何況，目前我國(guó)調(diào)減東北玉米給優(yōu)質(zhì)春麥回歸創(chuàng)造了條件，北方春麥區(qū)的強(qiáng)筋麥可以借玉米的退出重新恢復(fù)春小麥的種植面積，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)各類小麥的均衡協(xié)調(diào)發(fā)展，促使小麥生產(chǎn)走上綠色、生態(tài)、和諧的道路。
會(huì)議由農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司主辦，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所、農(nóng)業(yè)部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心、農(nóng)業(yè)部谷物及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（哈爾濱）、農(nóng)業(yè)部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（泰安）、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(鄭州)聯(lián)合承辦。來自農(nóng)業(yè)部及小麥主產(chǎn)省區(qū)的農(nóng)業(yè)行政管理及技術(shù)推廣部門的有關(guān)負(fù)責(zé)人，中國(guó)農(nóng)科院以及有關(guān)省市農(nóng)科院和農(nóng)業(yè)大學(xué)的小麥育種、栽培以及食品加工領(lǐng)域的專家，鄭商所、中糧等一批小麥貿(mào)易和加工企業(yè)的代表近百人參加了會(huì)議。
