炒菜用的“一點紅” 大量上市
北風(fēng)一刮，想吃點什么補補的時候，很自然會想起一句老話：秋天的蘿卜賽人參。
一年四季，菜場里都能買到蘿卜。但是杭州市種子站的工作人員說，蘿卜最愛15℃到25℃之間的溫度，而現(xiàn)在上市的蘿卜，正好是在最適宜的溫度里長起來的，所以口感最好也最養(yǎng)人。
去菜場里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，幾乎所有蔬菜攤位上現(xiàn)在都擺了蘿卜，“一點紅”最多。這是杭州本土十大名菜之一，在全國的蘿卜排行里，也是響當當?shù)摹?/p>
這種小個頭的蘿卜，長在地里的時候，露在外面的一頭曬成了淺淺的紫紅色（有些是粉紅色），埋在地里的那頭捂成了嫩嫩的肉白色，“一點紅”這個名字就這么來了。
吃客都知道，“一點紅”最好是拿來炒。以前聽杭州酒家和玉玲瓏兩位主打杭幫菜的大廚介紹過，用它做蘿卜絲炒肉可以，最簡單炒蘿卜片也可以，總之就是炒起來鮮味最足。
如果要燉的話，最好還是買白蘿卜。個頭大，一般人家買回去一頓吃不完，菜場里大多是切段賣，燉個蘿卜牛腩或是煮個湯什么的，酥酥糯糯沒話說。
往年菜場里的白蘿卜有兩個品種，比較多的是日本品種大根蘿卜，也有本土品種“一刀種”。
“一刀種”一直相對少一些，主要是因為收上來之后稍微加工一下，就大部分出口了。剩下的少量進到杭州市場，偶爾會有對吃比較講究的老杭州人，到了冬至前后會買一些，曬成蘿卜干。今年這一季的“一刀種”，在菜場里買到的幾率，可能更小。
因為今年夏天臺風(fēng)“菲特”，把蕭山圍墾很多蔬菜基地都淹了，好多蘿卜都爛在地里，其中大部分是“一刀種”。位于蕭山圍墾五工段的杭州水良蔬菜專業(yè)合作社淹掉了200多畝蘿卜，老板鐘水良已經(jīng)趕著補種，但估計要一個月后才能收獲上市。杭州曉陽農(nóng)業(yè)的老板戴水根損失了430畝。10月底才又補種了150畝，今年秋天這一季趕不上了，要等到明年3月才能上市。
兩位老板都說，今年蕭山“一刀種”收成很少，要是現(xiàn)在菜場里偶爾能找到，那都是臺風(fēng)的幸存者。不過好在“一刀種”和大根蘿卜樣子、口感都差不多，所以對大家吃蘿卜的影響也不太大。
另外，菜場里“心里美”蘿卜，賣得也不錯。它來自山東青島，青綠色蘿卜皮里面，是紫紅色泛著白絲絲的蘿卜肉，拿來涼拌口感很脆，顏色也很出挑。如果想把蘿卜當水果吃，推薦櫻桃蘿卜，那是胖乎乎的“可愛版”紅蘿卜，據(jù)說南京人特別喜歡吃。
來源：都市快報 作者：記者 劉云 攝影 朱丹陽
