油脂煙點儀對高油脂煙點評價

油脂煙點儀表明煙點高的油脂做出來的東西比較美味但一味追求高煙點的油脂產品，必將受加工過程高溫的影響，若工藝條件控制不當，不但使油脂發(fā)生雙鍵的異構化及聚合，熔點升高，降低消化吸收率和營養(yǎng)價值，而且使油中的天然抗氧化劑大大減少，儲存安定性降低，含油食品貨架期縮短。因此，必須綜合考慮油脂產品的各項質量指標，選好工藝并把握好油脂精煉各工序的工藝條件，才能得到既品質良好，又有較長儲存期的食用油脂產品?！?/p>

油脂煙點儀表明新鮮的高煙點油脂，其熱穩(wěn)定性暫時較好，并不能說明它的氧化穩(wěn)定性就好，油脂的氧化穩(wěn)定性差了，氧化分解將導致其熱穩(wěn)定性變差，煙點降低。一些煙點較高的精煉油品，其風味并不優(yōu)于同種油脂煙點稍低的油品，而且其貨架壽命遠遠低于煙點低的油品。有的廠家同批大豆的二級油在低溫下透明度尚好，無析出物，而高烹油在低溫下透明度降低、混濁、析出微晶，這正是加工過程中異構化或聚合反應所導致的部分油脂熔點升高的結果。這些高熔點的油脂消化吸收率較低，易積存在內臟周圍，或在血液中與膽固醇協(xié)同沉積在血管壁上，導致動脈粥樣硬化、心血管疾病。因而在生產過程中煙點需要進行合理的控制，而不是一味的追求高煙點。

儀器名稱：油脂煙點儀

儀器型號：YD-2

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