土人參為馬齒莧科一年生草本植物。別名人參菜、水人參、參草、紫人參、福參、習(xí)稱櫨蘭，藥用為其根。土人參原產(chǎn)熱帶美洲，在西非、拉美的許多地區(qū)，早已成為大眾蔬菜。中國(guó)的中部和南部以至臺(tái)灣省均有栽培，可供觀賞。根入藥，滋補(bǔ)強(qiáng)壯。土人參栽培容易，繁殖迅速，病少蟲微，根、葉均可食用，可炒、可做湯、可涮、可燉，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感嫩滑，風(fēng)味獨(dú)特，藥蔬兼用，是近年來(lái)新興起的一種葉菜類蔬菜。
1、葉和嫩梢，在植株生長(zhǎng)15-20厘米高度時(shí)，便可不斷長(zhǎng)出分枝，此時(shí)即可開始采摘。隨著不斷采摘，新的嫩芽層出不窮。葉和芽梢，肥厚脆嫩，滑軟多汁。無(wú)論炒食或做湯，均鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，食味獨(dú)特。加之抗病蟲害能力強(qiáng)，很少用農(nóng)藥，是一種無(wú)公害蔬菜。
2、在每年秋末到冬季，將根挖出，除去莖桿及細(xì)須根，用清水洗凈，刮去表皮，蒸熟曬干備用。肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，表面呈棕褐色，斷面乳白色。如2-3年采挖，則產(chǎn)量高，藥味濃，質(zhì)量好。
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