隨著冬季的到來，大白菜這一傳統(tǒng)蔬菜成為人們餐桌上的?？停瑺I養(yǎng)豐富，且有很多做法，可以炒、煮、燉、腌等，味道鮮美，廣受消費(fèi)者的喜愛。然而，不少消費(fèi)者在購買和儲(chǔ)存大白菜時(shí)，常常會(huì)發(fā)現(xiàn)葉片上出現(xiàn)一些小黑點(diǎn)，這些小黑點(diǎn)不僅影響了蔬菜的美觀度，還讓人對(duì)其品質(zhì)和食用安全產(chǎn)生疑慮。那么，大白菜上的這些小黑點(diǎn)到底是什么？到底能不能吃？如果吃了，對(duì)身體健康有沒有影響？為此，記者采訪了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員張淑江來解答這些疑惑。
長了小黑點(diǎn)的大白菜除了影響“顏值”，究竟還可不可以食用？
“這種小黑點(diǎn)一般為生理性病害，主要是對(duì)大白菜的外觀產(chǎn)生影響，對(duì)其營養(yǎng)成分和風(fēng)味沒有大的影響，在不影響食欲的情況下，可以正常食用，不會(huì)影響身體健康。”張淑江說。
大白菜上的小黑點(diǎn)到底是什么？怎么形成的？
我們會(huì)發(fā)現(xiàn)大白菜上的小黑點(diǎn)像芝麻粒一樣大小，怎么洗也洗不掉。“這些小黑點(diǎn)是大白菜的一種生理性病害，小黑點(diǎn)的產(chǎn)生與氮肥的施用量有關(guān)，氮肥的施用量越多，出現(xiàn)小黑點(diǎn)的可能性就越大。大白菜在生長期內(nèi)受過量氮肥的影響，會(huì)引起細(xì)胞壁、細(xì)胞膜等的正常結(jié)構(gòu)發(fā)生變化和遭到破壞，影響其細(xì)胞的正常發(fā)育，在細(xì)胞壁扭曲變形處出現(xiàn)黑色物質(zhì)，從而形成小黑點(diǎn)，通常被稱為‘白菜芝麻狀斑點(diǎn)病’。”張淑江解釋。“小黑點(diǎn)主要集中在大白菜的葉柄表皮細(xì)胞，有些也可能發(fā)生在葉肉細(xì)胞上，使得大白菜看起來斑駁不堪，顏值下降。”
大白菜上小黑點(diǎn)的形成除了與氮肥施用量有關(guān)，還和大白菜的品種有關(guān)。“大白菜有很多類型，我們常見的大白菜，葉片層層包裹，最終形成一個(gè)緊實(shí)的葉球，生長周期長；還有其他類型的大白菜，如快菜，葉球松散，不形成緊實(shí)的葉球，生長周期短。生長周期短的大白菜，小黑點(diǎn)癥狀發(fā)生相對(duì)輕些。”張淑江說。
怎么避免或者減少大白菜上小黑點(diǎn)的產(chǎn)生呢？張淑江告訴記者，除了可以選擇生長周期較短的大白菜品種，還可以在大白菜生長周期內(nèi)，施用適量的氮肥或者施用有機(jī)肥，有助于減少大白菜上這種小黑點(diǎn)的產(chǎn)生。
我們常常遇到大白菜剛買回來時(shí)沒有小黑點(diǎn)，放了一段時(shí)間小黑點(diǎn)才出現(xiàn)，這是為什么呢？“這是因?yàn)橛械男『邳c(diǎn)很小，肉眼不容易發(fā)現(xiàn)，在儲(chǔ)存的過程中，這些小黑點(diǎn)會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長逐漸呈現(xiàn)，這種情況也不影響食用。”張淑江說。“需要注意的是，當(dāng)小黑點(diǎn)程度嚴(yán)重時(shí)，細(xì)胞膜破裂，細(xì)菌侵入導(dǎo)致腐爛變質(zhì)，形成較大的黑斑時(shí)就不建議食用了。”
張淑江告訴記者，我們?cè)谔暨x白菜時(shí)，要注意觀察其外觀，選擇葉片完整、顏色鮮綠、沒有斑點(diǎn)、有一種清新氣味的大白菜，購買后要放在干燥通風(fēng)、陰涼的地方，這樣在儲(chǔ)存的過程中小黑點(diǎn)不容易出現(xiàn)或加重，以延長大白菜的保鮮期。
