我國馬鈴薯主食已由最初的饅頭、面條、米粉等品種，開發(fā)出土豆餃子、土豆餅、土豆涼皮、土豆蒸包、土豆油條、土豆麻花、土豆煎餅等300多種產(chǎn)品。
這是記者15日從在北京舉行的國家馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化成果展示暨科技創(chuàng)新聯(lián)盟成立大會上獲悉的。
我國馬鈴薯種植面積與產(chǎn)量均居世界首位，馬鈴薯主食化開發(fā)是改善國民膳食營養(yǎng)、提高國民健康水平的重要抓手和突破口。
科研人員已研發(fā)出新型多菌種復合發(fā)酵劑，有效改善了馬鈴薯主食產(chǎn)品的口感和風味，馬鈴薯全粉配比55%的饅頭、50%的面條、50%的復配米在市場廣泛銷售。新研發(fā)的馬鈴薯主食產(chǎn)品不僅在品種上不斷創(chuàng)新，加工工藝也不斷改進，加工成的馬鈴薯主食產(chǎn)品口感筋道、細膩爽滑。
中國農(nóng)業(yè)科學院黨組書記張合成說，下一步要突破黏度大、成型整型難、發(fā)酵難、易老化、口感差等技術瓶頸。中國農(nóng)業(yè)科學院將聚焦企業(yè)急需的重大技術問題給予重點支持。(單位：中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 )
