不久的將來，無論在家里、到餐館，還是叫外賣，在盡享美食后還能嘗鮮餐具的味道，補充餐具饋贈的營養(yǎng)，可能嗎？愛美女性專享的指甲油和口紅也可以食用，你信嗎？這些皆源于大家早已司空見慣了的玉米，是中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所谷物加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團隊的傾情巨獻，如今它們已露真容，正期待產(chǎn)業(yè)化的到來。
玉米堪稱“五谷之王”，營養(yǎng)成分比較全面，一般含蛋白質(zhì)8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022%、鐵0.0016%，還含有硒元素、類胡蘿卜素、維生素B1、B2和維生素E等。然而近年來“五谷之王”卻陷入了“吃不了、儲不下、銷不出”的窘境。
“如何讓“五谷之王”走出窘境，真正高、大、尚起來？必須深掘其營養(yǎng)價值，利用現(xiàn)代糧食加工高新技術(shù)全面開發(fā)玉米加工產(chǎn)業(yè)，讓玉米精深加工這根支柱立起來、強起來，讓玉米蝶變賽黃金！”中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所戴小楓堅定地說。
“如何打通產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈，實現(xiàn)我國玉米資源的高效利用、提質(zhì)增效？如何有利于農(nóng)民增收、企業(yè)增效、產(chǎn)業(yè)增值、生態(tài)增綠？既是農(nóng)產(chǎn)品加工研究所谷物加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團隊的使命與擔(dān)當(dāng)，也是我們矢志不渝的夢想！”創(chuàng)新團隊玉米首席科學(xué)家王鋒博士表示，“沒有做不到，只有想不到，作為創(chuàng)新團隊既要想得到，更要做得到、做得好！”
創(chuàng)新團隊歷經(jīng)6年攻關(guān)，在玉米淀粉加工副產(chǎn)物——玉米黃粉的高值化利用和功能肽產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)域，已形成了高通量梯度洗脫定向分離玉米黃素和玉米醇溶蛋白技術(shù)、蛋白質(zhì)改性技術(shù)、超高壓——酶解協(xié)同處理技術(shù)、自組裝凝膠成膜技術(shù)、風(fēng)味掩蔽技術(shù)和雙級酶解調(diào)控技術(shù)6項關(guān)鍵技術(shù)，成功開發(fā)出了可食用保鮮膜、ACE降壓肽、醒酒肽、玉米黃素等系列產(chǎn)品，其中玉米醇溶蛋白質(zhì)技術(shù)能把玉米淀粉加工副產(chǎn)物黃粉制成可食用指甲油；食品專用變性淀粉，具有熔點高、耐酸、耐堿和耐機械性強的特點，通過制模技術(shù)和材料復(fù)配技術(shù)能變成可食用筷子、勺子、盤子和碗。
王鋒告訴記者，以玉米初加工產(chǎn)品為原料或直接以玉米為原料，利用生物酶制劑催化轉(zhuǎn)化技術(shù)、微生物發(fā)酵技術(shù)等現(xiàn)代生物工程技術(shù)并輔以物理、化學(xué)方法，進一步加工轉(zhuǎn)化，深加工產(chǎn)品可達2000多種。目前團隊開發(fā)出了饅頭、發(fā)糕、面條、餃子等玉米主食制品和預(yù)制粉；全玉米乳飲料、玉米須多功能飲料等飲料制品；高纖玉米面包、玉米餅干等焙烤制品；玉米煎餅、馇條、玉米冷面等休閑傳統(tǒng)特色制品；玉米羹、玉米罐頭、玉米筍等鮮食制品；無麩質(zhì)玉米主食、高葉酸玉米、高膳食纖維玉米等營養(yǎng)與特殊膳食制品；成功研制出用玉米替代大麥、小麥、大米等輔助原料釀制啤酒技術(shù)，開發(fā)出了不同酒精度的玉米啤酒。
戴小楓表示，我國正全面進入營養(yǎng)健康新時代，未來30年，以營養(yǎng)健康為導(dǎo)向的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)將迎來井噴式高速發(fā)展的黃金期、戰(zhàn)略機遇期和關(guān)鍵期，農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新必須以營養(yǎng)健康為目標(biāo)，自覺順應(yīng)農(nóng)業(yè)由單一抓生產(chǎn)到構(gòu)建產(chǎn)業(yè)體系、生產(chǎn)體系、經(jīng)營體系的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新經(jīng)濟體系的歷史轉(zhuǎn)變，自覺順應(yīng)農(nóng)業(yè)由單一的增產(chǎn)格局到構(gòu)建高質(zhì)量發(fā)展、農(nóng)民增收、企業(yè)增效、環(huán)境增綠、政府增稅新發(fā)展格局的要求，自覺從結(jié)構(gòu)和創(chuàng)新鏈上大幅度調(diào)整農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新的方向、重點和邏輯秩序，爭做搶占農(nóng)業(yè)科技國際戰(zhàn)略制高點、服務(wù)國家重大戰(zhàn)略、驅(qū)動鄉(xiāng)村振興的領(lǐng)跑者。
