馬鈴薯俗稱土豆，是餐桌上一道美味菜肴。如今，這道“菜”被重新定義，成為“飯”家族的一員。
2015年，全國啟動馬鈴薯主食化戰(zhàn)略，將馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，力爭到2020年，50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。由此，馬鈴薯躍升為繼稻米、小麥、玉米之后的第四大主糧。
恩施是湖北省最大的馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)，也是實施馬鈴薯主食開發(fā)的主戰(zhàn)場。3年來，一顆小小土豆，在這里完美逆襲，率先從“菜”變“糧”。
上月，湖北省農(nóng)業(yè)廳相關負責人率多家省級馬鈴薯主食化試點企業(yè)，赴恩施學習觀摩，探尋馬鈴薯主食化發(fā)展之路。
果腹的土豆—— 自給自足，既是菜又是糧
土豆和恩施人的生活息息相關。
土豆飯、土豆絲、土豆粉……凡是到過恩施的人，在餐桌上都能感受到恩施人濃濃的土豆情結(jié)。
“洋芋坨、包谷坨，兩坨多了不挨餓”。恩施多為山區(qū)和半山區(qū)，土壤以酸性為主，非常適于馬鈴薯種植，據(jù)《恩施地方志》記載，早在200年前，馬鈴薯便成為恩施人的主要口糧，被視為飽腹充饑的食物。
但由于農(nóng)民種植水平有限，品種日益退化，馬鈴薯產(chǎn)量和品質(zhì)都差強人意。上世紀80年代，國家農(nóng)業(yè)部選定恩施為“中國南方馬鈴薯研究中心”，對馬鈴薯品種改良進行深入研究。
恩施州農(nóng)業(yè)科學院院長、南方馬鈴薯研究中心主任李衛(wèi)東被稱為“土豆專家”，與馬鈴薯打交道已有20多年，他告訴記者，經(jīng)過多年的研究，16個早中晚熟品種經(jīng)過省級審定，其中“馬爾科”馬鈴薯品種，畝產(chǎn)達到4000公斤以上，是全國推廣面積最大的馬鈴薯品種。
科技助力，單產(chǎn)穩(wěn)步提高，面積逐步擴大，農(nóng)民的溫飽問題得以解決。
在恩施，馬鈴薯常年種植面積200萬畝左右，占湖北省馬鈴薯總種植面積的一半以上，鮮薯年產(chǎn)量170萬噸，全州人均鮮薯消費量230公斤，遠高于全國平均水平和世界平均水平。據(jù)統(tǒng)計，2016年恩施州馬鈴薯綜合產(chǎn)值約30億元，成為當?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和冬季農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)的重要作物種類。
馬鈴薯主食化，在恩施似乎有著潛在的基因。如果有人問，它是菜，還是飯？是副食，還是主食？李衛(wèi)東說：“馬鈴薯在恩施已經(jīng)實現(xiàn)主食化，只是它是初級的，期待下一步被激活、被升級。”
每年豐收時節(jié)，遍地金黃的馬鈴薯成為恩施一道獨特風景?？赊r(nóng)產(chǎn)品一旦多了，銷售便成了頭痛的問題。不少農(nóng)民坦言，馬鈴薯基本自留當口糧，吃不完的當作飼料。據(jù)了解，每年有三成馬鈴薯被用作飼料。
大山里的人們過著自給自足的小日子，殊不知，一場關于“馬鈴薯主食化”的革命悄然上演——
變革的土豆—— 舌尖引領，近200款產(chǎn)品應運而生
明明是土豆的外觀，一口咬下去，竟然是一個土豆做的面包。
在宣恩縣一家超市的門口，擺放著各式各樣馬鈴薯制作的“試吃樣品”，馬鈴薯全粉占比40%的饅頭、馬鈴薯蛋糕、土豆燒、土豆派等食品刷新人們對土豆的認知。“口感不錯、有營養(yǎng)，可以考慮購買。”不少消費者對這個新鮮事物比較認可。
馬鈴薯變身，還不止于此。恩施州亞麥食品有限公司是首批承擔馬鈴薯主食化開發(fā)的試點企業(yè)，采用恩施土豆為原料，研發(fā)出純天然“馬鈴薯酵母液”，用于烘焙面包等，產(chǎn)品遠銷國內(nèi)外。
走進亞麥公司，一棟別致的小屋格外醒目，這里是馬鈴薯產(chǎn)品展示廳，上百種馬鈴薯做成的產(chǎn)品集中亮相，把我們帶進了一個琳瑯滿目的土豆世界。
恩施是知名的旅游勝地，馬鈴薯主食產(chǎn)品搭上旅游快車，飛出大山。“土豆燒”“原味土豆派泥”等包裝精美的伴手禮，是送給親朋好友的好選擇。獨具特色的土豆全宴，分為涼菜、主菜、熱菜、小吃、甜點、主食等16道菜品，在游客心里烙下印記。“馬鈴薯富含膳食纖維，脂肪含量低，滿足人們膳食結(jié)構(gòu)改善的需要，還拓展了傳統(tǒng)主食文化的內(nèi)涵。”省農(nóng)技推廣總站站長羅昆說。
在恩施，我們聽說了一個新奇的機構(gòu)：“土豆局”，常憲衛(wèi)便是“土豆局”的掌門人。他告訴記者，恩施設立全國第一個馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展局，全力推動馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。州財政從2015年起每年安排1000萬元獎補資金，各縣市每年相應安排500萬元產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金，重點支持馬鈴薯種薯補貼、主食產(chǎn)品研發(fā)、營銷平臺建設及龍頭企業(yè)的培育等。
企業(yè)是帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的牛鼻子，政策指引下，企業(yè)紛紛聞訊而動。以亞麥食品為龍頭，恩施相關企業(yè)共研發(fā)出馬鈴薯主食、餐飲產(chǎn)品、旅游食品三大系列近 200款產(chǎn)品，2015年至2016年馬鈴薯主食產(chǎn)品實現(xiàn)銷售額近2億元。“下一代恩施伢，將吃著以土豆做主食的食物長大。”從滿足生活基本需要到適應多元化消費，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新的生機。隨著馬鈴薯主食化戰(zhàn)略逐步深入，一顆土豆從粗加工轉(zhuǎn)向面包、餅干、酵母等精深加工，增值空間將大大提升。
富民的土豆—— 轉(zhuǎn)型升級，大山之外蘊商機
恩施市紅土鄉(xiāng)漆樹坪村農(nóng)民曾召澤怎么也想不到，在他看來不值一錢的“洋芋坨”，已成為了人見人愛的“金豆豆”。
種了幾十年馬鈴薯的曾召澤，從未想過在馬鈴薯上找出路。今年，他一口氣種了10畝馬鈴薯。曾召澤的信心，來自于恩施市珍源馬鈴薯農(nóng)民專業(yè)合作社的“保底收購”。
和曾召澤一樣，紅土鄉(xiāng)共有186戶是珍源馬鈴薯專業(yè)合作社社員。合作社采取統(tǒng)一技術(shù)培訓、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一回收的模式，發(fā)展種植面積1200畝，今年馬鈴薯田頭收購價達每公斤4元至5元。
馬鈴薯主食化戰(zhàn)略，給恩施土豆產(chǎn)業(yè)帶來無限希望。
恩施享有“世界硒都”美譽，40%以上的富硒土壤和40%以上的含硒土壤，造就了恩施馬鈴薯天然富硒的特殊品質(zhì)。以往由于品牌不響、信息不暢，農(nóng)民種植的土豆往往當作普通土豆出售，每公斤售價為1.6元左右。馬鈴薯主食戰(zhàn)略實施以來，恩施乘勢打造南方地區(qū)第一個馬鈴薯區(qū)域公用品牌——“恩施硒土豆”，迅速搶占市場先機，借助京東、淘寶、網(wǎng)易、郵樂購等電商平臺，“富硒土豆”“高山土豆”走進北京、上海、武漢等大中城市超市，每公斤售價超過10元。
市場倒逼生產(chǎn)。農(nóng)民悄然轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)種植方式，實行標準化生產(chǎn)，去農(nóng)藥、少肥料，綠色種植，選用適合主食化加工淀粉含量高的優(yōu)良品種。宣恩、建始等8個縣市建立了規(guī)?；?、專業(yè)化、商品化“恩施硒土豆”生產(chǎn)基地，基地農(nóng)民每畝多增收600元至1000元，小土豆正在成為前景無限的富民產(chǎn)業(yè)。
山區(qū)馬鈴薯種收基本靠人工，恩施引進馬鈴薯耕整、播種、收獲等多種機械，使馬鈴薯機耕面積達87.7萬畝，生產(chǎn)主要環(huán)節(jié)綜合機械化水平達到35%，馬鈴薯生產(chǎn)正走上“減人、增效”的路子。
精準扶貧與馬鈴薯主食開發(fā)“兩場仗”一起打。恩施將馬鈴薯主食開發(fā)納入“十三五”規(guī)劃，相繼啟動了年產(chǎn)3000噸馬鈴薯全粉加工項目、“恩施硒土豆”電商平臺建設項目、馬鈴薯專業(yè)批發(fā)市場建設項目、馬鈴薯農(nóng)村新型主體培育項目等重點工程建設。恩施州馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展局局長常憲衛(wèi)介紹，力爭到2020年，全州馬鈴薯良種普及率達到80%以上，產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率達到30%以上。
土豆產(chǎn)業(yè)方興未艾，社會資本、工商資本紛紛搶灘，從事馬鈴薯生產(chǎn)、加工、營銷企業(yè)和專業(yè)合作社由2015年的10家迅速發(fā)展到31家，馬鈴薯精深加工轉(zhuǎn)化率由8%提高到20%以上，有效帶動農(nóng)民就近就地創(chuàng)業(yè)和就業(yè)，每年解決農(nóng)民就業(yè)1萬余人。
