加工專用天然“薯”性

——探馬鈴薯主食化的種源支撐

《 農(nóng)民日?qǐng)?bào) 》（ 2016年10月10日   06 版）

    編者按：馬鈴薯主食開發(fā)，不只是提高產(chǎn)量、增加種植面積那么簡(jiǎn)單。這其中一個(gè)關(guān)鍵，是要主食化加工專用型種源的支撐。近兩年來，我國(guó)相關(guān)育種技術(shù)獲得了突破性進(jìn)展。

打造脫貧小康薯 每斤貴出一毛多錢

    雪永鵬易思耿本報(bào)記者魯明

    “產(chǎn)量高，薯形好，黃皮黃肉，芽眼少且極淺，結(jié)薯集中，單株結(jié)薯6個(gè)~8個(gè)，大中薯重率80%，薯塊含干物質(zhì)含量能達(dá)到25%以上，相比其他品種更適合馬鈴薯主食化加工，這樣的馬鈴薯品種最受薯農(nóng)和主食化加工企業(yè)的青睞。”日前，在被譽(yù)為“中國(guó)薯都”的甘肅省定西市，安定區(qū)種子管理站副站長(zhǎng)康亞軍告訴記者，如今，隨著馬鈴薯主食化時(shí)代的到來，一些適合于主食化加工的品種正從眾多馬鈴薯品種中脫穎而出，成為了薯農(nóng)們喜種的明星品種。其中，尤以“隴薯10號(hào)”“冀張薯8號(hào)”兩個(gè)品種的表現(xiàn)最搶眼——2015年，安定區(qū)農(nóng)技人員在巉口鎮(zhèn)實(shí)地測(cè)產(chǎn)時(shí)，巉口宏泰馬鈴薯合作社種植的20畝“隴薯10號(hào)”平均畝產(chǎn)達(dá)到了2025公斤，龍灘村村民楊舉種植的400畝“冀張薯8號(hào)”平均畝產(chǎn)達(dá)2140公斤。

    “薯業(yè)要發(fā)展，種薯是關(guān)鍵。為了適應(yīng)馬鈴薯主食化發(fā)展，安定區(qū)提出了馬鈴薯種植品種向?qū)Ｓ没D(zhuǎn)型。”安寧區(qū)農(nóng)牧局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，近年來，在馬鈴薯種薯生產(chǎn)方面，安定區(qū)整合項(xiàng)目資源，加大資金扶持，建立了從原原種到原種、再到一級(jí)種三級(jí)種薯擴(kuò)繁和良種補(bǔ)貼推廣體系。安定區(qū)生產(chǎn)的原原種、原種等在滿足區(qū)內(nèi)用種的情況下，已銷售到國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。2016年，該區(qū)微型生產(chǎn)量計(jì)劃達(dá)到5億粒，其中外銷的原原種就達(dá)到了4.5億粒。

    記者在安定區(qū)采訪時(shí)了解到，在種薯培育上，像“隴薯10號(hào)”等一些馬鈴薯主食化品種受到了企業(yè)和薯農(nóng)們的格外青睞。

    在安定區(qū)巉北工業(yè)園，分布著大大小小10多家馬鈴薯加工企業(yè)，每年在馬鈴薯上市的季節(jié)，這些企業(yè)門口車水馬龍，前來交售馬鈴薯的農(nóng)用車都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。隨著安定區(qū)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加工企業(yè)對(duì)原料的要求也越來越細(xì)，之前只看土豆的“顏值”，現(xiàn)在更要看“出身”：“同樣大小的馬鈴薯，像‘隴薯10號(hào)’等主食化品種2015年的市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)要比普通品種每斤高出1毛多錢”。對(duì)此，甘肅薯香園農(nóng)業(yè)科技有限公司負(fù)責(zé)人蘭俊鵬解釋說，“像我們公司收購(gòu)的馬鈴薯主要用于加工全粉，品種直接影響全粉品質(zhì)和出粉率。像‘隴薯10號(hào)’等主食化專用薯，5噸多就能出1噸全粉，并且口感好、色澤白，市場(chǎng)認(rèn)可度高，但是一般普通薯可能要用到6噸以上，產(chǎn)出的全粉品質(zhì)也不是太好。”

    除了價(jià)格高之外，主食化品種還有著產(chǎn)量高、病蟲害少、田間管理少的特點(diǎn)，這“兩高兩少”對(duì)于薯農(nóng)們來說是最直接的實(shí)惠。出粉率高，品質(zhì)好，讓馬鈴薯主食化品種受到加工企業(yè)的追捧，提高了市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)，進(jìn)而刺激了薯農(nóng)的種植積極性。

    安定區(qū)高峰鄉(xiāng)氣候高寒陰濕，屬二陰半干旱地區(qū)，是適合馬鈴薯種植的最佳地區(qū)，已成為當(dāng)?shù)刈畲蟮鸟R鈴薯原種擴(kuò)繁基地。今年年初，高峰鄉(xiāng)牌坊村村民李生科與定西豐康種植農(nóng)民專業(yè)合作社并簽訂了馬鈴薯訂單種植協(xié)議。“像我種植的‘隴薯10號(hào)’‘隴薯3號(hào)’‘冀張薯8號(hào)’，都是適合主食化加工的品種，我們只管種，銷路合作社全包了，而且是高于市場(chǎng)價(jià)每斤5分錢。”站在馬鈴薯地塊旁，李生科看著20畝長(zhǎng)勢(shì)良好的馬鈴薯高興得合不攏嘴，“很快就能采挖了，每畝產(chǎn)量最少按1500公斤，每公斤按當(dāng)前2.8元的市場(chǎng)價(jià)算，今年種植馬鈴薯的收入應(yīng)該能達(dá)到6萬多元。”

    高峰鄉(xiāng)只是安定區(qū)積極推廣馬鈴薯主食化品種種植的一個(gè)縮影。通過多年努力，安定區(qū)探索出了種薯企業(yè)負(fù)責(zé)提供種薯，合作社負(fù)責(zé)投放、規(guī)?；N植、訂單收購(gòu)，農(nóng)戶負(fù)責(zé)田間管理的“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展模式。同時(shí)，該區(qū)結(jié)合“微型薯補(bǔ)貼入戶”和“戶均一畝種子田”工程，建立原種擴(kuò)繁基地2萬畝、一級(jí)種擴(kuò)繁基地15萬畝，為千家萬戶種植提供穩(wěn)定可靠的種植基地，確保區(qū)內(nèi)馬鈴薯種植脫毒薯全覆蓋。

由菜變糧的基礎(chǔ)已經(jīng)具備

    本報(bào)記者繆翼

    當(dāng)新疆馬鈴薯馕、廣西馬鈴薯米線、武漢馬鈴薯熱干面等地域特色產(chǎn)品出現(xiàn)在超市中，人們對(duì)馬鈴薯的認(rèn)知是否被一次次刷新了呢？

    是的，馬鈴薯已經(jīng)悄然變成主食。

    外國(guó)人把土豆當(dāng)主食吃，可能你知其然卻不知其所以然。其實(shí)，這里指的是土豆全粉。因?yàn)?，只有土豆全粉才能保留鮮薯的全部營(yíng)養(yǎng)，并且在與小麥、玉米、水稻同樣儲(chǔ)存條件下，可保質(zhì)15年。

    然而，在全球2000多個(gè)馬鈴薯品種中，干物質(zhì)含量高、淀粉含量高、多酚氧化酶含量低的專用品種很少，雖然已初步篩選出20多個(gè)適宜主食加工的品種，但加工易褐化、蛋白質(zhì)含量低的問題仍然較為突出。由于品種更新?lián)Q代較慢，新品種的研發(fā)推廣還難以很好地滿足主食加工對(duì)品種的需求。

    可喜的是，在馬鈴薯主食開發(fā)工作座談會(huì)上，記者了解到，我國(guó)馬鈴薯主食化進(jìn)程正在加速。

    會(huì)上，中國(guó)農(nóng)科院蔬菜花卉研究所研究院熊興耀帶來好消息：2016年5月上旬，完成張家口市張北縣和察北管理區(qū)播種工作，種植親本材料400份，播種120個(gè)組合的3萬粒實(shí)生種子。為了加快育種進(jìn)程，以高代品系為切入點(diǎn)，53份高代材料參加品比試驗(yàn)，部分材料干物質(zhì)含量較高，顯示出較好的主食化潛力，有望成為主食化品種。

    熊興耀介紹，目前，馬鈴薯品種基礎(chǔ)信息數(shù)據(jù)庫(kù)正在日趨完善。在2015年收集的82個(gè)國(guó)內(nèi)主栽品種（種植面積大于10萬畝）信息的基礎(chǔ)上，又收集了2001年~2012年審定的163個(gè)馬鈴薯品種信息，再將收集的相關(guān)信息進(jìn)行整理和分類，包括基本信息、植物學(xué)特性、生物學(xué)特性、品質(zhì)特性、抗性等，完善馬鈴薯品種基礎(chǔ)信息數(shù)據(jù)庫(kù)，為下一步主食化品種篩選提供理論依據(jù)。同時(shí)，馬鈴薯主食化品種篩選更加側(cè)重干物質(zhì)含量、淀粉含量、多酚氧化酶含量、還原糖含量、加工適應(yīng)性等主食化指標(biāo)。目前，篩選出的“中薯18號(hào)”“隴薯8號(hào)”“莊薯3號(hào)”等品種基本能夠滿足馬鈴薯饅頭、面條等加工需求。

    “育種創(chuàng)新還需加強(qiáng)，尤其是適宜主食加工的馬鈴薯品種選育工作。”中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)戴小楓說，馬鈴薯因?yàn)楫a(chǎn)地、品種的不同，淀粉等干物質(zhì)含量有明顯的區(qū)別。比如山東產(chǎn)區(qū)的一些品種畝產(chǎn)可達(dá)3噸~4噸，但淀粉含量較低，出粉率低；相反，淀粉含量較高的甘肅“一點(diǎn)紅”，出粉率高，但畝產(chǎn)量卻僅有1噸~1.5噸。專家表示，如何培育出高產(chǎn)且高淀粉含量的品種是產(chǎn)業(yè)開發(fā)的關(guān)鍵。

    熊興耀告訴記者，為了適應(yīng)馬鈴薯生全粉的加工需求，重點(diǎn)針對(duì)多酚氧化酶性狀開展馬鈴薯分子育種研究。材料方面，已對(duì)部分馬鈴薯品種性狀多酚氧化酶性狀及加工適應(yīng)性進(jìn)行評(píng)價(jià)，初步確定“大西洋”和“夏波蒂”為分子改良目標(biāo)品種；技術(shù)方面，基因編輯技術(shù)已經(jīng)在雙單倍體馬鈴薯中獲得成功，四倍體馬鈴薯品種“底西瑞”遺傳轉(zhuǎn)化體系已經(jīng)成功建立。

“雙交會(huì)”風(fēng)向標(biāo) 剛出地頭就遭搶購(gòu)

    本報(bào)記者呂兵兵

    日前，在山東省濟(jì)南市舉辦的種子“雙交會(huì)”上，希森集團(tuán)的展位前人頭熙攘、分外熱鬧。“這才開始兩個(gè)小時(shí)，帶來的1000多份材料就被領(lǐng)光了，有預(yù)定意向的客戶已經(jīng)超過了100戶。”展位工作人員告訴記者。

    看著這熱鬧的場(chǎng)面，山東希森馬鈴薯產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)梁希森自豪地說：“‘雙交會(huì)’就是優(yōu)良品種比拼的舞臺(tái)。今年，集團(tuán)一起推出了‘希森5號(hào)’‘希森6號(hào)’‘希森8號(hào)’共3個(gè)加工型馬鈴薯新品種，供不應(yīng)求，種薯一出地頭就被搶購(gòu)，推廣情況非常好。”

    “希森5號(hào)”，是適宜加工淀粉、全粉和薯片的優(yōu)質(zhì)品種，出苗后90天收獲，一般畝產(chǎn)5000斤~6000斤，水肥條件好可達(dá)7000斤，干物質(zhì)含量可達(dá)28.7%，淀粉含量達(dá)18.2%。“希森6號(hào)”，是加工薯?xiàng)l的專用品種，平均生育期90天，一般畝產(chǎn)在8000斤以上，干物質(zhì)含量為23.6%，淀粉含量為16.1%。“希森8號(hào)”，深紫色薯皮和薯肉，一般畝產(chǎn)5000斤以上，干物質(zhì)含量19.8%，淀粉含量12.4%，此外還富含花青素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

    “從生產(chǎn)和加工實(shí)踐看，4斤‘希森5號(hào)’就能出1斤全粉，完全可以替代進(jìn)口品種‘大西洋’。‘希森6號(hào)’是薯?xiàng)l專用品種，可替代進(jìn)口品種夏波蒂。‘希森8號(hào)’是紫薯品種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更勝一籌，但是目前受轉(zhuǎn)基因謠言困擾，導(dǎo)致銷售不旺。事實(shí)上，這3個(gè)品種都是常規(guī)雜交手段育成的，與轉(zhuǎn)基因都不沾邊。”梁希森說。

    據(jù)了解，山東希森馬鈴薯產(chǎn)業(yè)集團(tuán)成立于2001年，是目前全國(guó)最大的馬鈴薯種薯繁育和深加工企業(yè)，建有全國(guó)唯一的國(guó)家級(jí)馬鈴薯工程技術(shù)研究中心，培育的馬鈴薯種子占到我國(guó)市場(chǎng)的近40%。該企業(yè)建有馬鈴薯種質(zhì)資源庫(kù)，與中國(guó)農(nóng)科院、中國(guó)農(nóng)大、山東農(nóng)科院、山東農(nóng)大、西北農(nóng)大等科研院所保持科研協(xié)作關(guān)系，10多年來累計(jì)投資近40億元，在內(nèi)蒙古、黑龍江、河北、山東等地建成種薯大田擴(kuò)繁基地40多萬畝。

    “馬鈴薯是全營(yíng)養(yǎng)食品，選育加工型新品種，并推進(jìn)主糧開發(fā)大有作為。”梁希森說，“今年公司推出的這3個(gè)加工型品種，適宜在東北三省、內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、河北等適宜地區(qū)推廣種植，發(fā)展?jié)摿艽蟆?rdquo;

糧菜兼用好品系 產(chǎn)量不輸品質(zhì)不差

    本報(bào)記者朱海洋

    浙江人愛把土豆當(dāng)菜吃，一直以來，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民自繁自育，8成多品種為自留農(nóng)家種，余下的商品種薯則幾乎都從北方引入。過去，由于受消費(fèi)習(xí)慣限制，加工用的土豆品種，在浙江市場(chǎng)上難有地位。不過，因?yàn)橛辛?span lang="EN-US">CG366和CG332這兩個(gè)新品系，浙江的土豆格局有望被改寫。

    在去年的浙江農(nóng)博會(huì)上，用這種土豆粉制作而成的曲奇餅干、年糕、面包等，一經(jīng)亮相，便成了全場(chǎng)人氣最高的“新寵”，引得市民爭(zhēng)相品嘗。記者看到，跟其他省份的加工專用型品種不同，這種土豆黃皮黃肉，既能當(dāng)糧，還能做菜，具有鮮明的浙江特色。

    “浙江主栽的農(nóng)家種俗名‘小黃皮’，是過去從東德引進(jìn)的優(yōu)良品種，其黃皮黃肉，干物質(zhì)較高，粉質(zhì)、食味、抗病性都不錯(cuò)。這次選育就是以‘小黃皮’的主要優(yōu)點(diǎn)為目標(biāo)，同時(shí)改進(jìn)其產(chǎn)量偏低、芽眼深等缺陷。”主持這一品種選育的浙江省農(nóng)科院專家吳列洪介紹說。

    吳列洪告訴記者，菜用土豆水分多、干物質(zhì)少，燒出來口感爽脆；加工用的土豆則需淀粉多、水分少，一般肉呈白色。同樣是加工1公斤土豆全粉，菜用品種要8公斤，而加工用品種只需5公斤~6公斤?？紤]到浙江土豆消費(fèi)習(xí)慣，吳列洪將品種選育定位“糧菜兼用”，既能做到水分少、淀粉高，同時(shí)口感好、入口軟糯，肉色還能呈黃色。

    如何選育？據(jù)了解，在2011年，先由浙江省農(nóng)科院開展馬鈴薯雜交組合配置，此后，金華農(nóng)科院等多家單位共同開展實(shí)生1代和2代的選育，根據(jù)品質(zhì)、產(chǎn)量、抗性等鑒定，才從2萬多個(gè)株系中最終篩選兩個(gè)目標(biāo)品系CG366和CG332。

在篩選出兩個(gè)目標(biāo)品系后，2015年，浙江開始小面積試種示范，尤其是CG366在遂昌開展生產(chǎn)性試驗(yàn)后，春季畝產(chǎn)鮮薯可達(dá)2500公斤~3300公斤，秋季少些，但畝產(chǎn)也有2200公斤~2800公斤，與當(dāng)前全省大面積推廣的“中薯3號(hào)”相當(dāng)，比“小黃皮”增產(chǎn)3成。論干物質(zhì)含量，CG336品系達(dá)22%~23%，比“中薯3號(hào)”和“小黃皮”分別高出5%和3%。另外，其食味、薯型都十分出眾，既適合浙江鮮食土豆市場(chǎng)，又可作為顆粒全粉加工用。

專家聲音

    隨著馬鈴薯主食化持續(xù)推進(jìn)，擴(kuò)大消費(fèi)引導(dǎo)、加快政策創(chuàng)制等將成為重點(diǎn)環(huán)節(jié)，主食產(chǎn)品健康效用評(píng)估、主糧化品種種植綜合效益評(píng)價(jià)等研究結(jié)果將成為重要支撐，開展主食產(chǎn)品消費(fèi)體驗(yàn)、擴(kuò)大主糧化品種生產(chǎn)試驗(yàn)示范將成為主要手段。

    ——農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所研究員 王小虎

    育種創(chuàng)新還需加強(qiáng)，尤其是適宜主食加工的馬鈴薯品種選育工作。馬鈴薯因?yàn)楫a(chǎn)地、品種不同，淀粉等干物質(zhì)含量有明顯的區(qū)別。比如，山東產(chǎn)區(qū)的一些品種畝產(chǎn)可達(dá)3噸~4噸，但淀粉含量較低，出粉率低；相反，淀粉含量較高的甘肅“一點(diǎn)紅”，出粉率高，但畝產(chǎn)量卻僅有1噸~1.5噸。如何培育出高產(chǎn)且高淀粉含量的品種是產(chǎn)業(yè)開發(fā)的關(guān)鍵。

    ——中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)戴小楓