有的淀粉含量高，有的蛋白質(zhì)含量高

用對(duì)地方就是好玉米

    本報(bào)記者王澎

    據(jù)國家糧油信息中心最新統(tǒng)計(jì)，2015年全國玉米播種面積為3820萬公頃，玉米在我國糧食生產(chǎn)上的重要性不言而喻。然而三大主糧收儲(chǔ)價(jià)格齊降，玉米尤甚，猶如一道晴天霹靂打在農(nóng)民心坎。大田玉米的細(xì)分品種銷售，成為提高農(nóng)民議價(jià)能力的突破口。

    眾所周知，玉米分為甜玉米、糯玉米、爆裂玉米、青貯玉米和大田玉米幾類。但目前占種植面積絕大部分的大田玉米究竟又有哪些細(xì)分品種呢？

    “玉米被定位為高淀粉含量的營養(yǎng)型作物。”北京市農(nóng)林科學(xué)院玉米研究中心主任趙久然解釋說，“顧名思義玉米最重要的營養(yǎng)成分就是淀粉。”大田玉米由于胚乳結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)物質(zhì)含量的不同被分為角質(zhì)型和粉質(zhì)型。

    玉米的淀粉含量在70%左右，角質(zhì)玉米的淀粉粒被蛋白質(zhì)緊緊包裹粘連著，在內(nèi)部結(jié)構(gòu)上更加致密，硬度也更高。角質(zhì)玉米的蛋白質(zhì)含量更高，而粉質(zhì)玉米的淀粉含量更高。我國近70%的玉米被用于加工禽畜飼料，25%的玉米用于工業(yè)加工生產(chǎn)淀粉、酒精等，其中最主要利用的就是玉米胚乳內(nèi)的淀粉。“如果是加工生產(chǎn)玉米淀粉，粉質(zhì)型玉米絕對(duì)要比角質(zhì)型玉米好。”趙久然說。

    在大田玉米品種推廣時(shí)，品種說明上一般會(huì)標(biāo)明籽粒類型，馬齒型、半馬齒型和硬粒型等，粉質(zhì)型玉米在成熟后形狀更像馬齒，在玉米粒頂端會(huì)有一個(gè)凹陷，而角質(zhì)型玉米由于米質(zhì)堅(jiān)硬被稱為硬粒型。“目前大田玉米以綜合利用為主，主流品種大部分都屬于半馬齒型，兩者取其優(yōu)，籽粒不容易破碎產(chǎn)量還高。”趙久然說，“極端粉質(zhì)型或極端角質(zhì)型的都很少。”

    “粉質(zhì)和角質(zhì)是一個(gè)相對(duì)概念。”中國種子協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)鄧光聯(lián)解釋說，“有的品種傾向于粉質(zhì)型，淀粉含量就高一些蛋白質(zhì)低一些；有的玉米傾向于硬粒型，蛋白質(zhì)含量就更高，而淀粉就會(huì)少一些。”記者在采訪時(shí)了解到，東北地區(qū)大熱品種“德美亞1號(hào)”和正在參加品種審定的“華美1號(hào)”就是兩種籽粒類型不同的玉米品種。“德美亞1號(hào)”屬于偏角質(zhì)型，做玉米碴和玉米粉成品率很高；“華美1號(hào)”更偏粉質(zhì)型，淀粉含量更高，更適合用于加工淀粉、酒精和豬飼料，尤其是乳豬飼料。

    玉米加工而成的禽畜飼料都是生食，也就是未經(jīng)烹飪直接喂給禽畜，這與人們?nèi)粘Ｉ钪谐缘挠衩罪灐舨曛啻蟛幌嗤?ldquo;飼料存在一個(gè)消化率問題。”趙久然說，“角質(zhì)型玉米由于淀粉被蛋白質(zhì)包裹，牲畜吃下去后消化率更低，所以偏粉質(zhì)型的玉米適合于加工豬飼料。”

    對(duì)于禽類而言，由于其消化系統(tǒng)不同于家畜，再加上角質(zhì)型玉米內(nèi)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)更適合于蛋禽，所以很多禽飼料加工傾向于角質(zhì)型玉米。經(jīng)過烹飪后的玉米，原有營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)被打破，更利于營養(yǎng)吸收，所以當(dāng)人們食用角質(zhì)型玉米時(shí)不存在營養(yǎng)吸收問題。“角質(zhì)型玉米內(nèi)的蛋白質(zhì)含量高，經(jīng)過加熱后香味更濃，人們更愛吃。”趙久然說，“人們吃東北大碴子時(shí)，吃的大部分就是角質(zhì)玉米。”

    “玉米的品質(zhì)概括為營養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)、商品品質(zhì)和衛(wèi)生品質(zhì)。”國家玉米產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家張世煌說，“商品品質(zhì)通常以容重來衡量，這就有了粉質(zhì)胚乳和角質(zhì)胚乳的說法。”

    在實(shí)際收糧過程中，糧庫及用糧企業(yè)參考的指標(biāo)主要包括含水率、籽粒容重、霉變籽粒比率、雜質(zhì)含量和色澤等。14%的含水量為國家標(biāo)準(zhǔn)，單位體積的重量越高，其籽粒容重也就越高，同時(shí)也更容易賣出好價(jià)錢。

    “容重是衡量玉米成熟度的重要標(biāo)準(zhǔn)。”趙久然告訴記者，“玉米籽粒成熟度高、灌漿好，在收獲后籽粒容重就高。但對(duì)于相同成熟度的玉米而言，角質(zhì)型玉米的容重偏高一些，這就是為什么有些地區(qū)的糧庫傾向于收儲(chǔ)角質(zhì)型玉米。”

    角質(zhì)型玉米也好，粉質(zhì)型玉米也好，有人收的玉米才是好玉米。針對(duì)不同加工目的種植不同類型的玉米，專用專種，專用專收，將替代混種混收。

國家玉米產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家張世煌：

    與發(fā)達(dá)國家相比，發(fā)展中國家的農(nóng)民對(duì)玉米的品質(zhì)要求反而較高。這是因?yàn)橛衩资斋@以后，農(nóng)戶保存玉米越冬的條件設(shè)施較差，玉米容易霉?fàn)€，有些地區(qū)損失率能高達(dá)10%~15%，因此發(fā)展中國家的農(nóng)民傾向于種植半馬齒型甚至硬粒型品種，可以減少損失。

    發(fā)達(dá)國家的倉儲(chǔ)條件較好，現(xiàn)代化烘干儲(chǔ)存設(shè)施齊全，因此傾向于推廣種植粉質(zhì)型胚乳的玉米品種。這是因?yàn)榉圪|(zhì)型胚乳的品種籽粒脫水速度快，而且在加工飼料或淀粉過程中減少機(jī)械損耗和減少浸泡時(shí)間，因此能降低成本。

    我國現(xiàn)代玉米育種經(jīng)歷了由軟質(zhì)胚乳的馬齒型（粉質(zhì)型）到角質(zhì)胚乳較多的半馬齒型品種的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)在又開始回歸胚乳較軟的馬齒型（粉質(zhì)型）品種。今后，我國農(nóng)民為了降低風(fēng)險(xiǎn)，將會(huì)越來越歡迎角質(zhì)胚乳較多的半馬齒型或者半硬粒型品種。由于我國農(nóng)民還不具備現(xiàn)代化的糧食儲(chǔ)藏設(shè)施，因此推廣粉質(zhì)胚乳品種會(huì)有一定阻力。

細(xì)分玉米種類給農(nóng)民更大議價(jià)空間

    王澎

    近日國家突然下調(diào)玉米臨儲(chǔ)價(jià)格，引來一片嘩然，損失最大的無疑是位于產(chǎn)業(yè)最末端的農(nóng)民。我國95%的大田玉米被用作生產(chǎn)畜禽飼料和工業(yè)加工，而被當(dāng)作口糧或直接食用的玉米少之又少。改革開放以來，隨著糧食增產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，玉米的口糧功能逐漸退化，其作為加工原料的功能日益凸顯。

    小麥在銷售和加工時(shí)被分為強(qiáng)筋、中筋、弱筋三個(gè)類型，針對(duì)不同的產(chǎn)品選擇不同類型的面粉。玉米雖然在生物學(xué)上，根據(jù)胚乳營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)和含量不同被分為角質(zhì)、粉質(zhì)及復(fù)合型，但在收儲(chǔ)及加工時(shí)，卻并未產(chǎn)生細(xì)分品種。生產(chǎn)豬飼料和雞飼料的企業(yè)與加工淀粉酒精的工廠使用同樣的原料，而農(nóng)民的混種混收更讓用量企業(yè)和加工廠無從挑選。“囫圇吞棗”式的玉米供需，讓農(nóng)民的議價(jià)空間被市場(chǎng)波動(dòng)帶來的風(fēng)險(xiǎn)擠壓得越來越小。

    山東省陽谷縣今年種植優(yōu)質(zhì)玉米70萬余畝，其中訂單玉米良種30萬余畝，“訂單良種”收購價(jià)按市場(chǎng)價(jià)加價(jià)20%收購，每畝地可增加收入150~180元，僅此一項(xiàng)，該縣農(nóng)民就增加收入4500多萬元。

    圖為10月20日，閻樓鎮(zhèn)周莊村農(nóng)民周長(zhǎng)才正在晾曬農(nóng)科大8號(hào)玉米良種。陳清林胡慶林?jǐn)z

加工企業(yè)細(xì)分市場(chǎng)“中間人”——

品種用途多，農(nóng)民選擇就多

    本報(bào)記者繆翼

    正值豐收時(shí)節(jié)，而今年的玉米賣不出好價(jià)錢，這讓許多農(nóng)民開始打起了“退堂鼓”，猶豫明年到底還種不種玉米。相反，河北省廊坊市安次區(qū)聯(lián)農(nóng)農(nóng)業(yè)種植專業(yè)合作社理事長(zhǎng)柴振波打算明年將他托管的3000畝地中的2000畝用來種“先達(dá)糯001”。

    在糧食價(jià)格下行的當(dāng)下，柴振波的魄力從哪兒來？原來，今年他到唐山、衡水等地進(jìn)行了實(shí)地考察，瞅準(zhǔn)了這個(gè)好品種。

    “地不可能荒著不種，這就需要轉(zhuǎn)變思路、調(diào)整結(jié)構(gòu)。‘先達(dá)糯001’這個(gè)品種用途多種，恰恰就是調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)很好的契合點(diǎn)。”柴振波進(jìn)一步解釋，出苗后84天左右結(jié)出棒子，這時(shí)可以當(dāng)鮮食玉米賣；而如果當(dāng)時(shí)價(jià)格不合適，就干脆等到成熟后再收割，因?yàn)樵撈贩N本身所含的高支鏈淀粉是食品級(jí)變性淀粉的原材料，其收購價(jià)每噸比普通玉米高200元左右，也不失為增收的一個(gè)辦法。“用途多，農(nóng)民的選擇就多了。”

    那么，問題來了，每年審定的品種繁多，究竟哪個(gè)品種會(huì)如“先達(dá)糯001”這般，在糧價(jià)下行的當(dāng)下，依然受到“柴振波們”的青睞呢？靠挖掘。

    因?yàn)楫a(chǎn)量最直觀，農(nóng)民選擇品種會(huì)單純從產(chǎn)量進(jìn)行考量，其實(shí)，在產(chǎn)量一樣的情況下，用途多的品種價(jià)值會(huì)更高；而由于我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大多是千家萬戶的“小作坊”，過于分散，管理水平也較低，下游初（深）加工企業(yè)對(duì)原料的控制難度也很大，迫切需要專用農(nóng)產(chǎn)品但無處可尋。連接農(nóng)民和下游加工企業(yè)，讓兩頭受益，自然要靠一個(gè)中間組織。在柴振波眼中，北京優(yōu)種優(yōu)栽科技服務(wù)有限公司總經(jīng)理姜偉就是這么一個(gè)能夠幫助農(nóng)民對(duì)品種進(jìn)行更深層次分析及提高田間管理水平，幫助加工企業(yè)細(xì)分市場(chǎng)的“中間人”。

    “糧價(jià)下行，產(chǎn)能過剩，競(jìng)爭(zhēng)加劇，優(yōu)種優(yōu)栽會(huì)有更大的貢獻(xiàn)，我們從糧油農(nóng)產(chǎn)品切入，會(huì)逐漸擴(kuò)增到飼草、水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品。”姜偉的自信不是沒有道理的，“切中需求的市場(chǎng)才有生命力，公司一手是農(nóng)民，一手是加工企業(yè)，選出品種某一方面的特性提升某一方面的用途，從而增加農(nóng)業(yè)附加值。比如今年通過國家審定的‘農(nóng)大372’，其淀粉含量比普通品種高兩個(gè)百分點(diǎn)，淀粉廠是非常樂意收購的。好年景時(shí)，能比其他品種賣價(jià)高一些，即便今年這樣的年景，因?yàn)槠贩N的多用途，也會(huì)被優(yōu)先賣出去。”

玉米“混合種”需謹(jǐn)慎——

要選擇同一類型品種

    李峰

    今年，山東省高青縣唐坊鎮(zhèn)玉皇堂村54歲的種糧大戶鞏曰理種的玉米又比別人“多收了三五斗”，他家15畝地實(shí)收玉米12.8噸，合計(jì)畝產(chǎn)853公斤。與一般農(nóng)戶相比，鞏曰理每畝玉米多收100公斤左右。

    鞏曰理是山東省高青縣田鎮(zhèn)街道后鞏村的種糧老把式。談起自己的高產(chǎn)經(jīng)，他顯得快人快語：“‘魯單984’和‘魯單6041’是我種植多年種出來的好品種。”他說，他從四年前就種植由山東省農(nóng)科院培育出的這兩個(gè)玉米品種。“這兩個(gè)品種的特點(diǎn)是‘穩(wěn)’，沒有大、小年之分，正常年份一畝地能產(chǎn)一千四、五百斤。”鞏曰理說，這兩年他又摸索出又一個(gè)高產(chǎn)秘訣，就是良種“混種”。他的辦法是，玉米播種時(shí)，將兩個(gè)或三個(gè)品種分裝進(jìn)播種機(jī)的漏斗里，一個(gè)壟眼一個(gè)品種。“2013年，不少地塊爆發(fā)粘蟲病，可我混種的玉米地受害很輕。這更堅(jiān)定了我混種下去的想法。”老鞏說，良種混種辦法是他2012年開始試驗(yàn)的，“混種”當(dāng)年就得了高產(chǎn)，從此就“一發(fā)不可收拾”。“現(xiàn)在我們這兒的種糧大戶都在搞混種，這已經(jīng)是一個(gè)公開的秘密。畢竟不能把雞蛋放在一個(gè)籃子里?；旌戏N植就分散了這種危險(xiǎn)。”鞏曰理說。

    針對(duì)農(nóng)民搞玉米良種混種問題，山東省農(nóng)科院玉米研究所玉米栽培研究室主任李宗新的看法卻不同，“農(nóng)民自行開展的玉米混種實(shí)驗(yàn)，缺乏數(shù)據(jù)驗(yàn)證和遺傳學(xué)理論支持，目前不能進(jìn)行大面積推廣。雖然不同品種混種一方面可以提高田間生物性多樣性，實(shí)現(xiàn)作物差異互補(bǔ)，另一方面可以使玉米群落合理分布，提高玉米植株抗性。但還是不能盲目混種。”

    李宗新強(qiáng)調(diào)，搞玉米混種要搞好品種搭配，要選擇同一類型品種（如“魯單984”和“魯單6041”都屬角質(zhì)型品種）及苗情、成熟期差異較小品種和株高基本一致品種，這樣才利于企業(yè)生產(chǎn)、機(jī)械收割。李宗新坦言，他并不贊成玉米混種，“玉米豐產(chǎn)靠群體，玉米植株的整齊度將決定玉米的產(chǎn)量?；旆N的玉米達(dá)不到這種效果。”