大豆(4776,12.00,0.25%)為豆科，屬一年生草本植物，原產(chǎn)我國(guó)。是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物，大豆既是蛋白質(zhì)作物，又是油料作物。
（一）大豆的營(yíng)養(yǎng)食用價(jià)值：1、大豆子粒約含蛋白質(zhì)40％、脂肪20％、碳水化合物30％。大豆可加工成多種多樣的副食品。2、大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高，每千克大豆產(chǎn)熱量17207．7 kJ。3、大豆蛋白是我國(guó)人民所需蛋白質(zhì)的主要來(lái)源之一，含有人體必需的8種氨基酸，尤其是賴氨酸含量居多，大豆蛋白質(zhì)是“全價(jià)蛋白”。4、近代醫(yī)學(xué)研究表明，豆油(8720,106.00,1.23%)不含膽固醇，吃豆油可預(yù)防血管動(dòng)脈硬化。5、大豆含豐富的維生素B1、B2、煙酸，可預(yù)防由于缺乏維生素、煙酸引起的癩皮病、糙皮病、舌炎、唇炎、口角炎等。6、大豆的碳水化合物主要是乳糖、蔗糖和纖維素，淀粉含量極小，是糖尿病患者的理想食品。大豆還富含多種人體所需的礦物質(zhì)。
(二)大豆在農(nóng)業(yè)上的用途
1．大豆是重要的飼料作物豆餅是牲畜和家禽的理想飼料。大豆蛋白質(zhì)消化率一般比玉米(2446,5.00,0.20%)、高粱、燕麥高26％～28％，易被牲畜吸收利用。以大豆或豆餅作飼料，特別適宜豬、家禽等不能大量利用纖維素的單胃動(dòng)物。大豆秸稈的營(yíng)養(yǎng)成分高于麥稈、稻草、谷糠等，是牛、羊的好粗飼料。豆秸、豆秕磨碎可以喂豬，嫩植株可作青飼料。
2．大豆在作物輪作制中占有重要的地位大豆根瘤菌能固定空氣中游離氮素，在作物輪作制中適當(dāng)安排種植大豆，可以把用地養(yǎng)地結(jié)合起來(lái)，維持地力，使連年各季均衡增產(chǎn)。用根瘤菌固定空氣中的氮素，既可節(jié)約生產(chǎn)化肥的能源消耗，又可減少化肥對(duì)環(huán)境的污染。
?。ㄈ┐蠖沟墓I(yè)上的利用
大豆是重要的食品工業(yè)原料，可加工成大豆粉、組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白。大豆蛋白已廣泛應(yīng)用于面食品、烘烤食品、兒童食品、保健食品、調(diào)味食品、冷飲食品、快餐食品、肉灌食品等的生產(chǎn)。大豆還是制作油漆、印刷油墨、甘油、人造羊毛、人造纖維、電木、膠合板、膠卷、脂肪酸、卵磷脂等工業(yè)產(chǎn)的原料。
