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香椿別名椿芽，在四川、湖北又稱椿陽樹、椿甜樹。為楝科多年生落葉喬木。我國是唯一用香椿作為蔬菜的國家，栽培食用的歷史悠久，全國大部分地區(qū)都有分布，尤其在山東、江蘇、安徽、陜西和河南等地有成規(guī)模的人工栽培。重慶各地目前一般多零星栽培于房前屋后、地旁和溪河邊。香椿的食用部位為其春季初生的嫩芽和嫩枝葉，馥郁芳香，甘美可口，營養(yǎng)豐富，有很好的調味作用，能增進食欲。香椿炒雞蛋、炸椿魚和椿拌豆腐等皆為傳統(tǒng)名菜，具有較高的營養(yǎng)和食療價值。隨著人民生活水平的不斷提高，香椿的市場需求量逐年增加，為香椿的發(fā)展帶來較好的經濟效益，栽培香椿具有較大的市場潛力。
營養(yǎng)價值
香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
種植方法：
1、香椿籽種需揉搓去翅翼，篩除果梗、果殼等雜物；
2、用潔凈清水將種子淘洗2-3次，用45℃溫水（自然冷卻）浸泡8-16小時后撈出，用透氣軟布包裹在陰暗處進行催芽；
3、把催好芽的種子均勻的碼放在苗盤中（苗盤中需放入白紙）噴水，上面再蓋上一張噴濕的白紙放入陰涼處進行生長，2-3天后揭去白紙見弱光生長，每天噴2-3遍清水；
4、8-22天后生長成熟進行采收。
食用做法：香椿苗拌豆腐、香椿苗攤雞蛋、香椿苗水餃等
營養(yǎng)價值：低熱量、低脂肪、低鹽、低糖、低膽固醇的健康食品
保健作用：具有雙向調節(jié)血糖、活血、抗腫瘤的功效；具有抗菌消炎、解熱、祛痰功效。
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