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煙點(diǎn)是指油脂分解從而產(chǎn)生其它物質(zhì)，從而通過肉眼發(fā)現(xiàn)煙霧產(chǎn)生時的溫度。煙點(diǎn)的檢測對于油脂價格起到參考作用。通過植物油脂煙點(diǎn)測定儀研究顯示煙點(diǎn)不合格是指油脂在加熱過程中未達(dá)到某一規(guī)定溫度時即持續(xù)產(chǎn)生少量青煙。產(chǎn)生煙氣的物質(zhì)大多是引起臭味的低級醛酮、游離脂肪酸、不飽和碳?xì)浠衔锏?，油脂中游離脂肪酸的含量愈高，煙點(diǎn)愈低。因此，經(jīng)過脫臭后可大大提高油脂煙點(diǎn)。脫臭處理要確保真空度。真空度低，會造成部分有機(jī)雜質(zhì)難以脫除，影響油脂煙點(diǎn)。因此，應(yīng)經(jīng)常檢查真空噴射泵噴嘴是否堵塞，保證其正常工作。
脫臭溫度控制。高溫可以提高脫臭效率，也可以破壞有機(jī)色素。但是溫度過高會造成脫臭塔嚴(yán)重結(jié)焦，影響傳熱效果。特別是在不連續(xù)開機(jī)的情況下，升降溫一定要平緩，脫臭溫度一般控制在245～255℃。直接蒸汽控制。脫臭塔直接蒸汽壓力控制在0.1ＭＰａ左右較好。直接汽壓力太大會造成脫臭塔的真空度降低，影響油的煙點(diǎn)，同時造成不必要的能源浪費(fèi)；直接汽壓力太小，油脂在脫臭塔中不能形成翻滾狀，雜質(zhì)不易被真空抽提，通過植物油脂煙點(diǎn)測定儀檢測顯示殘留在油中的雜質(zhì)會影響煙點(diǎn)。
儀器名稱：油脂煙點(diǎn)儀
儀器型號：YD-2
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油脂煙點(diǎn)儀 http://www.grain17.com/yq_class/yq_262_1.html
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