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人們對油脂進(jìn)行加工的主要目的是為更好的進(jìn)行銷售，而要想更好的進(jìn)行銷售油脂，就必須要提高油脂的色澤。通過油脂比色計研究發(fā)現(xiàn)純凈的油脂在液態(tài)時是無色的，固態(tài)時呈現(xiàn)白色，但我們常見的各種油料制得的油脂均帶有一定的色澤，這是因為油脂中含有數(shù)量和品種各不相同的色素。通過油脂比色計研究顯示這些色素包括有機(jī)色素、有機(jī)降解物產(chǎn)生的色素和色原體。
有機(jī)色素即天然色素，存在于油料中，隨制油過程轉(zhuǎn)移到油脂中，這類色素與吸附劑具有良好的親和性，容易從油脂中脫除-有機(jī)降解物產(chǎn)生的色素即加工色素。油脂在制取、加工和儲運(yùn)過程中由于磷脂、蛋白質(zhì)、糖類等成分的氧化、分解或相互聚合而產(chǎn)生的黑褐色固定色素。這類色素很難脫除-色原體在通常情況下無色，但經(jīng)氧化或特定試劑作用會呈現(xiàn)鮮明的顏色，這類物質(zhì)殘存于成品油中，會使油脂出現(xiàn)回色現(xiàn)象。油脂的脫色主要在精煉的脫色工序進(jìn)行，脫色方法很多，目前工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用最廣泛的是吸附脫色法，通過油脂比色計研究表明在脫色工藝、設(shè)備一定的條件下，原料油質(zhì)量、吸附劑選擇及加入量、操作壓強(qiáng)、脫色溫度、脫色時間等因素都會對脫色效果產(chǎn)生影響。
儀器名稱：油脂比色計
儀器型號：WSL-2
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