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小麥粉面筋含量與小麥品質(zhì)有著直接聯(lián)系，人們面筋測定系統(tǒng)測量小麥粉面筋含量。小麥面筋率和面粉的面筋率兩者之間是可以進行相互換算的。知道小麥面筋率來換算面粉面筋率的公式是：面粉面筋率(%)=小麥面筋率*(1+(1-各等級粉加工出率))*(1-加工耗損率)。小麥面筋率的測定,能使基層糧管所快速、正確的獲得面筋率的第一手資料。同時,通過面筋含量與蛋白質(zhì)含量等指標間存在的明顯相關性 ,使暫時缺乏分析化驗條件的基層單位通過測定面筋含量換算出蛋白質(zhì)含量 ,據(jù)資料報道 ,其換算公式為：蛋白質(zhì)(%)=0.407*濕面筋(%)+3.45。
通過面筋測定系統(tǒng)了解面筋含量的意義不僅僅是這些，面筋含量是小麥粉營養(yǎng)和食味品質(zhì)的主要指標，是小麥粉原糧品質(zhì)的評定依據(jù)，同時面筋的含量是小麥粉國家標準的限制項目，是面點食品工藝參數(shù)，是評價儲藏品質(zhì)及技術水平依據(jù)之一。使用面筋測定系統(tǒng)來進行是完全正確的。面筋測定系統(tǒng)用來測定面粉中面筋含量及面筋指數(shù)的專用儀器，由單頭面筋洗滌儀(內(nèi)部含面筋指數(shù)測定儀)、烘干儀兩臺獨立儀器組成適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。
儀器名稱：面筋測定系統(tǒng)
儀器型號：MJ-IIA
面筋測定系統(tǒng) http://www.hzmz17.com/